三两皮三两馅、传承了近70年的杨府大包子，一直秉承古法制作、传承了4代人的老李太太大酱——在台安乃至鞍山，这两种食物的意义早已高于了食物本身，而成为一种老味道、地域符号，乃至浓浓的乡愁……
日前，在台安县妇联工作人员的带领下，记者有幸走近两个传承快70年的老手艺家庭中，了解老技艺背后的故事。
极具特点的杨府大包子
杨府大包子 宁愿赔钱也不会轻易涨价
在台安县内，提起杨府大包子几乎无人不晓。
杨府大包子现在是一个饭店杨府全羊楼，以中餐为主，主食包子是特色，尤其是像小孩脸那么大的大包子，更是饭店一绝。不熟悉的人觉得这个包子有特点，熟悉的人常感叹：这么多年一直是这个味，难得！
是的，杨府大包子是有历史的，而且已近70年。
它来自于当年一个卖包子的扁担。
解放初期，为了生活，杨代崎走街串巷开始卖包子。包子的馅料是杨代崎和媳妇亲自挑选亲自制作，料足味重，价钱公道，一般壮年男人吃一个也就饱了，经济实惠，颇受人们的欢迎。慢慢地，扁担变成了一个固定的小摊，杨代崎和媳妇早出晚归，一家人的生计均来自这个包子摊。来光顾的多是附近的街坊邻居，既是回报大家的认可，更是对味道的不将就，无论世道多艰难，两口子的包子摊从来没有改变过配料和味道。
杨府大包子
一晃多年，包子的手艺传到了儿子、孙子乃至今天的重孙子第四代。尽管当年的包子摊变成了小饭店，又变成了大饭店，可包子的配料从未改变。三两皮三两馅，肉再贵，这个配比不变，食材价格再上涨，包子的价格从不轻易上涨。
第三代传承人马玉芳记得，她嫁进杨家，婆婆和公公把做包子的手艺传给她时，强调的一句话：咱们家包子手艺是根本，无论到什么时候，这个根本不能丢。配料不能变，无论是面还是馅都要用最好的。
这句话被马玉芳始终记在心里，忘不了也不敢忘。现在儿子杨德威和儿媳黄雅芳慢慢接手了饭店的生意，但面案这块，包子的质量马玉芳一直在把关。“味道是念想，是大伙对咱家的认同，这个味到什么时候都不会让它变的。”
正是这种坚持，杨府大包子陪伴了台安人几十个春秋，有的人长大了走出了台安，走向了世界，可对包子的留恋反而更深。今年春节前，有许多人来专门订购大包子给外地的亲属，只因为他们怀念这个味。
李桂莲在酱坊
（小）老李太太大酱 全手工制作一直坚持“老味道”
走进老李太太大酱坊，古朴得样子一下子会让你心生好感。
没有一点机械化的设备，清一色的木架子，装酱的老坛子虽然不光鲜，却透着深厚的历史味儿，让你看着就知道里面的大酱味道必然不凡。
李桂莲，老李太太大酱第三代传人。说起来很有意思。老李太太大酱这个名称来自李桂莲的姥姥。当年，农村都是农民自己动手做大酱，李桂莲的姥姥做的酱公认的好吃。慢慢地每到做酱的时候，总有人拜托她做。于是这个酱坊有了雏形。尽管一直是家庭作坊，但对质量的要求从来没有放低过。豆子一定是最好的，发酵时间一定要精力不错的盯着，制作全程不会放一丝丝添加剂，完全古法制作。是产量低，是耗时，是没那么好看，但却因此保留了最初的味道，保有着黄豆的鲜香，东北大酱的特点。
工人们在大酱
上世纪90年代，李桂莲从妈妈那学会了做酱手艺，一直跟着妈妈做酱。之后成了第三代传承人。每一道工序完全复制姥姥那时候的做法，不敢有丝毫改变。“不是不能变，但觉得变了就不是咱家的味道，不是姥姥要的样子，所以坚持不变。”
不变的味道才更好地承载了乡愁。现在李桂莲的酱坊一年能出30万斤大酱，可因为味道纯正，质量有保证，从来就没愁卖过。有经销商帮着卖，有老主道吃了几十年从青年吃到古稀，还有的专门把她家的酱打包送给已经漂泊远方的亲戚朋友。
如今，李桂莲的女儿正在读大学，放假回家的时候会帮着李桂莲一起做酱。虽然李桂莲没说过，但在心底她知道，这个酱坊未来女儿是肯定要接手的。“她岁数小，有想法，比如她想出一批新包装，或者在网络这块做点文章。只要她做，我全力支持。”
无论是杨府大包子还是老李太太大酱，目前都已经被命名为台安非物质文化遗产，两家人也都被命名为传承人。现在，台安县妇联和台安市场监督管理局正积极努力地帮助他们申请商标，明确他们的品牌，以便更好地传承老手艺、老味道，更好地承载乡愁，让鞍山的好东西走得更稳、更远！