隆冬时节，正是当季农家酱上市的季节。在台安，一提起“老李太太大酱”这一鞍山市非物质文化遗产，那可是名声在外，无论是大酱炒鸡蛋，还是土豆拌大茄子，或者生蘸黄瓜，那都是台安人心头爱、口头福。为何老李太太大酱独受台安人宠爱？用老李太太李桂莲的话说，那就是用心带着感情去做，准不会错！那一颗颗大豆是如何变成美味的农家酱的呢？
烀豆最重火候的掌握，为发酵等后续工作打下基础。
酱块子下酱后封缸，进入二次发酵。
打酱块子。酱块进缸两三个月后，就成为香气四溢的台安大酱。
时时查控发酵程度。
李桂莲说，只选用本地产的老品种大豆，经过选豆机滤除土块、豆梗、瘪豆等杂质，粒粒饱满的大豆是制好酱的基础。
然后经过淘洗、浸泡，让每粒大豆都喝饱水，饱胀的身材圆润金黄，经过两三个小时的文火慢煨，豆子在锅内有滋有味地咕嘟着，再焖上一夜，颜色由金黄变成酱红色，用手指轻轻一捻，成了细腻的豆泥才刚刚好。
用粉碎机将焖好的豆子粗略粉碎，再经过手工反复摔打，塑成酱块子。冒着热乎气的酱块子被搬到熟化架上，慢慢地冷却进入熟睡状态。
熟睡中酱块子看似平静，体内却涌动着生命的气息，内部植物蛋白、氨基酸等物质不断地熟化、发酵、霉变。周身长出幼嫩的菌丝，犹如小鸭雏身上的绒毛。随着昼夜转换，绒毛一点点老化枯萎。而在这期间，李桂莲每天都要密切关注它们的变化，根据熟化程度，来调节房间的温度湿度，翻动它们，让每个面都能得到良好的发育。
每一块的变化，李桂莲都看在眼里，记在心中，从变化来窥探内部的秘密，这个绝活是李桂莲从母亲那里学来的，而母亲则是从姥姥那里学来的，三代人口耳相传，不断总结沉淀，传承酱艺。
两三个月后，酱块表面的菌丝已变成斑斑驳驳的绿斑块，用清水刷去这层丑陋的外表，敲碎后放入酱缸，用盐水浸泡，将它们从沉睡中重新唤醒。在阳光的加持，时光的浸润下，酱块进入第二次发酵，这期间要用木酱耙经常搅动，酱块一天天变得细腻，酱香一日日浓郁。两三个月后大功告成，在酱耙轻轻搅动下，大酱犹如刚刚调制好的芝麻酱细腻油润，泛着光泽，浓郁的酱香沁入鼻息，至于味道，老李太太大酱每年只在台安周边就销售十余万公斤，是百姓们吃出来的品牌，这其中的滋味就可想而知了。